Ingredienti per 4 persone

• 200 gr. di fagioli verdolini locali
• 4 patate
• 200 gr. di cotica di maiale locale detta anche ‘nnoglia
• olio extravergine d’oliva locale
• sale
• peperoncino.

Procedimento

Mettete a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli in un tegame di terracotta per circa due ore; dopo un’ora e mezza aggiungete le patate mondate, lavate e tagliate a dadini.

Infine aggiungete le cotiche di maiale lasciando cucinare insieme il tutto per altri 15 minuti circa.

Infine aggiungete il peperoncino in polvere e l’olio e servite la minestra ben calda, accompagnata da alcune fette di pane locale leggermente abbrustolito.