Ingredienti per 4 persone

• 500 gr di farina di grano duro
• 150 gr di mollica di pane casereccio raffermo
• aglio
• peperoncino macinato (o altrimenti rafano locale grattugiato)
• pecorino locale
• noci tritate
• olio di frantoio locale
• sale.

In alternativa si può aggiungere ai precedenti ingredienti un sugo di pomodori insaporito con pezzi di carne di maiale (la cotica detta anche ‘nnoglia, la salsiccia di cotica, le costolette).

Procedimento

Preparate l’impasto di farina ed acqua fino a ricavare dei cilindri di circa 5 cm di lunghezza e di 1 cm di diametro; quindi cavateli con il “ferretto”.

In una padella soffriggete l’olio con l’aglio, unitamente alla mollica di pane.

Lessate i ferricelli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli con il soffritto (ed eventualmente con il sugo di pomodoro insaporito con pezzi di carne di maiale che deve essere stato precedentemente cucinato).

Servite il piatto aggiungendo in ultimo una spolverata di pecorino e di noci tritate e, se preferite, sostituite il peperoncino con un pizzico di rafano grattugiato.