Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di farina di grano tenero
• acqua tiepida
• sugo di pomodori freschi
• ricotta dura salata
• oppure peperoni cruschi fritti.

Procedimento

Preparate l’impasto di farina ed acqua fino a ricavare dei cilindri di circa 2 cm di diametro e tagliateli a pezzetti; quindi cavate i pezzetti con le tre dita centrali della mano sino ad ottenere degli strascinati però lasciati aperti (maccarun a l'ogn' lett. all'unghia).

Lessate i maccarun’ in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di pomodori freschi e con una spolverata di ricotta dura salata.

In alternativa i maccarun’ all’ogn' possono essere conditi con peperoni cruschi fritti spezzettati e con l’olio di frittura dei peperoni stessi.

Curiosità

Tradizionalmente le famiglie meno abbienti insaporivano il sugo per i maccheroni con un unico pezzo di carne (solitamente una bracciola di maiale). Questo piatto era chiamato maccarun' a l'ogn' cu 'ntruppc (lett. con l'ostacolo). L'ostacolo era proprio questo unico pezzo di carne che fermava la forchetta; la carne era destinata al primogenito maschio.