Ingredienti per 4 persone

• 200 gr. di fagioli verdolini locali
• mezzo cavolo verza
• 200 gr. di cotica di maiale locale detta anche ‘nnoglia
• olio extravergine d’oliva locale
• sale
• peperoncino.

Procedimento

Mettete a bagno i fagioli per una notte, quindi cuoceteli in un tegame di terracotta per circa due ore; a parte mondate il cavolo, lavatelo, affettatelo e mettetelo a cucinare in acqua salata.

Infine unite il cavolo ai fagioli, lasciando un po’ del liquido di cottura, e aggiungete le cotiche di maiale già cotte lasciando cucinare insieme il tutto per altri 15 minuti.

Infine aggiungete il peperoncino e l’olio e servite la minestra ben calda accompagnata da alcune fette di pane locale leggermente abbrustolito.